Сервис обратного звонка RedConnect
Цветовая схема:
C C C C
Шрифт
Arial Times New Roman
Размер шрифта
A A A
Кернинг
1 2 3
Изображения:

Курсы

Технолог-калькулятор (практика)

Стоимость курса:
14979.6 руб.
24966 руб.
-40%

Отправить заявку

69 человек, успешно окончили данный курс!
Технолог калькулятор – лицо, без которого трудно представить эффективное функционирование любого заведения общепита. В его должностные обязанности входит:

  • Составление калькуляционных карт;
  • Расчет цен готовых блюд исходя из рецепта и технологической карты;
  • Ведение отчетной документации;
  • Планирование производственной программы;
  • Контроль качества продуктов питания.

Следовательно, при таком списке компетенций, от кандидата на должность технолога калькулятора требуется соответствующее образование. Получить его можно, пройдя курсы в нашем учебном центре. Программа обучения включает в себя теорию и практику в ресторане. По окончании обучения выпускникам выдается диплом с присвоением квалификации.

«АНО ДПО «Столичный Центр Бизнеса и Администрирования» приглашает пройти бюджетные курсы технолога-калькулятора практика в Москве.

Технолог калькулятор ― востребованная профессия в заведениях общественного питания. Специалисты этого профиля требуются в кафе, рестораны, банкетные залы, бары и кальянные. Основные функциональные обязанности технолога калькулятора заведений общепита заключаются в составлении калькуляционных карт, расчете стоимости блюд. Одновременно с этим они осуществляют контроль качества используемых продуктов, оформление отчетной документации для предоставления в органы надзора. Технолог заведений общественного питания планирует производственную программу на ближайшее будущее.

Курсы переподготовки технологов-калькуляторов построены на освоении следующих тем:

  • Санитарный минимум в заведениях общественного питания;
  • Микробиологические знания, обработка продуктов, использование специального инвентаря и технического оборудования;
  • Вопросы техники безопасности на рабочем месте;
  • Первые и вторые блюда, кондитерские изделия, рисование и лепка;
  • Составление меню, сервировка стола, работа с технологическими картами;
  • Изучение рецептур, принципов расчета норм потерь при приготовлении блюд;
  • Основы бухгалтерского учета (калькуляция, ценообразование, составление отчетности);
  • Хозяйственный и складской учет, освоение кассовых операций;
  • Изучение программ 1С Общепит, ST-House и других ресурсов.

Теоретические занятия ведутся на базе учебного центра, после освоения базовой информации предоставляются практические механизмы реализации полученных знаний. Курсы переподготовки проводятся под контролем опытных преподавателей, экспертов-практиков.

После прохождения обучения наши выпускники получают сертификат установленного образца, без труда устраиваются на пищевое производство. Многие из них решаются открыть свой собственный бизнес по организации заведений сферы HoReCa. Имея представление о работе таких заведений, они берут курс на устойчивое развитие и повышение собственных доходов.

В программу обучения входит:

Сантехминимум в Общепите; Первичная обработка овощей и фруктов; Первичная обработка рыбы; Первичная обработка мяса и субпродуктов; Первичная обработка домашней птицы и дичи; Приемы тепловой обработки; Приготовление супов; Приготовление соусов; Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий; Блюда и гарниры из овощей; Блюда из рыбы, раков и продуктов моря; Блюда из мяса; Блюда из домашней птицы и дичи; Блюда из творога; Блюда из яиц и яичных продуктов; Холодные блюда и закуски; Сладкие блюда; Горячие и холодные напитки; Тесто и изделия из него; Техника безопасности П.О.П; Организация работы в П.О.П.; инвентарь и оборудование. Технология изготовления мучных кондитерских изделий, Оборудование, Товароведение пищевых продуктов, Основы микробиологии, Основы санитарии и гигиены, Специальное рисование и лепка.

Производство кондитерских изделий.

Основные виды теста и изделия из него.

Бисквитное тесто, заварное тесто, песочное тесто, вафельное тесто, миндальное тесто, белково-воздушное тесто (безе), дрожжевое тесто, бездрожжевое тесто, слоеное тесто, дрожжевое слоеное тесто, десерты.

Бисквитное тесто: а) Подготовка продуктов для производства изделий; б) приготовление теста; в) выпечка изделий из бисквитного теста; г) способ приготовления кондитерских изделий из бисквит. теста; д) рецептура классических тортов и пирожных.

Сироп для пропитки: а) Подготовка продуктов; б) приготовление сиропа и хранение; в) использование для пропитки.

Крем для прослойки тортов и пирожных из бисквитного теста: а) Подготовка продуктов; б) приготовление крема; в) прослойка тортов; г) украшение тортов и пирожных.

Заварное тесто: а) Подготовка продуктов; б) приготовление теста; в) выпечка изделий из заварного теста; г) способ приготовления кондитер. изделий; д) рецептура заварного теста и изделий из него.

Песочное тесто: а) Подготовка продуктов; б) приготовление теста; в) выпечка изделий из песочного теста; г) способ приготовления кондитер. изделий; д) рецептура песочного теста и изделий из него. Десерты: 1. Желе. 2. Муссы. 3. Крем-карамель. 4. Фруктовые салаты.

Основы бух.учета

Калькуляция: требования, предъявляемые к содержанию документоввиды, проценты вычислений: решение задач на проценты; практические занятия. Ценообразование в общественном питании:понятие о цене и калькуляции; сборник рецептур блюд и кулинарных и кондитерских изделий; практические занятия со сборником рецептур; калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий; практические занятия Современные требования; акты проработки блюд и составление технико-технологических карт на новые блюда; практические занятия. Виды сервиса: европейский, основы виноделия, основы составления винной и барной карты; основы работы сомелье. Виды банкетов (фуршет, банкет-коктель-обнос). Должностная инструкция (юрид.документы). Составление меню. Сервировка стола. Оборудование и посуда бара. Менеджерская программа. Регистрация блюд (внесение в R-Keeper).

1. Сборник рецептур и норм потерь.

Понятия брито и нетто в калькуляции.

2. порядок составления технологических карт.

Холодная обработка продуктов (в зависимости от сезона).

Тепловая обработка продуктов. Способы тепловой обработки. Зависимости нормы потерь от выбранного способа тепловой обработки.

3. Правила пользования Сборником рецептур:

Расчеты норм потерь овощей.

Расчеты норм потерь крупяных изделий.

Расчеты норм потерь мясо, субпродуктов, птицы.

Расчеты норм потерь рыбы и морепродуктов.

Расчеты норм потерь гастрономических товаров.

Расчеты норм потерь мучные и кондитерские изделия.

4. Хозяйственный учет. Документация хозяйственных операций.

Понятия бухгалтерских документов их роль и значение.

5. Порядок составления калькуляционных карт на основе технологических карт.

6. Разработка и утверждение блюд на новые и фирменные блюда.

7. Аксцизы по алкоголю, Отчёты по алкоголю, Калькуляция алкогольных напитков

Занятия на кассовых аппаратах: изучение кассы «Самсунг», практические занятия.+ кассовые операции. Закрепление кассы «Самсунг», теория: Порядок возврата и обмена товара. Материальная ответственность. Изучение кассы «АМС-100», практические занятия, закон о защите прав потребителя. Закрепление кассы «АМС-100»+ пластиковые карты. Компьютерная касса, практические занятия. Закрепление компьютерной кассы. Защита от подделки рублей.

Складской учет: Учет поступивших товаров, Аналитический и синтетический учет товара на складе. (Решение практических задач), Нормы естественной убыли на складе, Учет товара в местах хранения, Материальная ответственность, Учет товара, Инвентаризация,Изучаются следующие документы; журнал поступивших грузов, расходов, партионная карточка, Акт о расходе товара и контроле за продукцией, Акт уценки. Ведомость учета.

Компьютерная программа 1С «Общепит» «Рарус» лицензионная программа версия 7.7., 8.0. Компьютерная программа по калькуляции ST-House лицензионная четвертая версия КАССА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА - R- KEEPER

Теоретические занятия проходят в аудиториях учебного центра и включают полный курс обучения технологии приготовления пищи. Практические занятия проходят в ресторанах с русской, шведской, американской, китайской, немецкой и итальянской кухней. Помощь в получении медицинской книжки.

Стажировка в ресторане

Акция! Стань нашим студентом в период самоизоляции и получи онлайн-доступ ко всем лекциям Центра!

Преподаватели

Стоимость

Форма обучения Количество часов Продолжительность Стоимость занятия(руб.) Стоимость курса(руб.) Скидки(%) Цена со скидкой
В группе 160 академ./ч. 2,5 мес 24966 40 14979.6
Рассрочка без % - учитесь сейчас, платите потом!

Записаться на курс

До окончания набора группы осталось 7 дней

Наши контакты

загрузка карты...

Адрес: 109390, г. Москва, ул. Люблинская, д. 17, корпус 3

Телефон: +7 (495) 508-75-17, +7 (495) 508-75-04
+7 (925) 508-75-17, +7 (925) 508-75-04

E-mail: izatel5@gmail.com