Обучение
Технолог калькулятор – лицо, без которого трудно представить эффективное функционирование любого заведения общепита. В его должностные обязанности входит:
- Составление калькуляционных карт;
- Расчет цен готовых блюд исходя из рецепта и технологической карты;
- Ведение отчетной документации;
- Планирование производственной программы;
- Контроль качества продуктов питания.
Следовательно, при таком списке компетенций, от кандидата на должность технолога калькулятора требуется соответствующее образование. Получить его можно, пройдя курсы в нашем учебном центре. Программа обучения включает в себя теорию и практику в ресторане. По окончании обучения выпускникам выдается диплом с присвоением квалификации.
Описание
Цели, задачи и содержание курса «Технолог-калькулятор (практика)»
«АНО ДПО «Столичный Центр Бизнеса и Администрирования» приглашает пройти бюджетные курсы технолога-калькулятора практика в Москве.
Технолог калькулятор ― востребованная профессия в заведениях общественного питания. Специалисты этого профиля требуются в кафе, рестораны, банкетные залы, бары и кальянные. Основные функциональные обязанности технолога калькулятора заведений общепита заключаются в составлении калькуляционных карт, расчете стоимости блюд. Одновременно с этим они осуществляют контроль качества используемых продуктов, оформление отчетной документации для предоставления в органы надзора. Технолог заведений общественного питания планирует производственную программу на ближайшее будущее.
Курсы переподготовки технологов-калькуляторов построены на освоении следующих тем:
- Санитарный минимум в заведениях общественного питания;
- Микробиологические знания, обработка продуктов, использование специального инвентаря и технического оборудования;
- Вопросы техники безопасности на рабочем месте;
- Первые и вторые блюда, кондитерские изделия, рисование и лепка;
- Составление меню, сервировка стола, работа с технологическими картами;
- Изучение рецептур, принципов расчета норм потерь при приготовлении блюд;
- Основы бухгалтерского учета (калькуляция, ценообразование, составление отчетности);
- Хозяйственный и складской учет, освоение кассовых операций;
- Изучение программ 1С Общепит, ST-House и других ресурсов.
Теоретические занятия ведутся на базе учебного центра, после освоения базовой информации предоставляются практические механизмы реализации полученных знаний. Курсы переподготовки проводятся под контролем опытных преподавателей, экспертов-практиков.
После прохождения обучения наши выпускники получают сертификат установленного образца, без труда устраиваются на пищевое производство. Многие из них решаются открыть свой собственный бизнес по организации заведений сферы HoReCa. Имея представление о работе таких заведений, они берут курс на устойчивое развитие и повышение собственных доходов.
Программа
Образовательная программа курса «Технолог-калькулятор (практика)»
1. Основы работы в общественном питании
- Обработка овощей и фруктов на начальных этапах;
- Первичная подготовка рыбы и морепродуктов;
- Обработка мяса, субпродуктов и домашней птицы;
- Методы термической обработки продуктов;
- Приготовление различных видов супов и соусов;
- Создание гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий;
- Приготовление блюд из овощей, рыбы и мяса;
- Приготовление холодных блюд и закусок;
- Рецепты десертов, сладких и горячих напитков;
- Приготовление и работа с тестом;
- Основы безопасности и гигиены на кухне;
- Эффективная организация рабочих процессов;
- Знания по инвентарю и кухонному оборудованию;
- Мучные кондитерские изделия и их производство;
- Товароведение пищевых продуктов и микробиология;
2. Производство кондитерских изделий
- Основные виды теста: бисквитное, заварное, песочное и другие;
- Рецепты и методы приготовления популярных десертов: муссы, крем-карамель, желе;
- Бисквитное тесто: подготовка продуктов, технология замеса и выпечки;
- Подготовка сиропов для пропитки кондитерских изделий;
- Изготовление кремов для прослойки тортов и пирожных;
- Заварное тесто: этапы приготовления, выпечка изделий;
- Песочное тесто: особенности работы с продуктом и рецептуры;
- Секреты идеальных десертов: муссы, желе, фруктовые салаты;
3. Основы бухгалтерского учета в общественном питании
- Введение в калькуляцию: структура документов и вычисление процентов;
- Ценообразование: как правильно определить цену и составить калькуляцию;
- Сборник рецептур и его использование для расчета себестоимости;
- Современные стандарты составления технико-технологических карт;
- Разновидности обслуживания гостей: европейский сервис, виноделье, сомелье;
- Виды банкетов: фуршеты, коктейли, банкет-обнос;
- Работа с юридической документацией, должностными инструкциями;
- Принципы составления меню и сервировки стола;
- Работа с оборудованием бара и посудой;
- Менеджерские программы для ресторанного бизнеса;
- Регистрация блюд в системе R-Keeper;
4. Составление рецептур и калькуляций
- Брутто и нетто в калькуляции: что это и как влияет на расчет;
- Правила создания технологических карт и их использование в расчетах;
- Способы обработки продуктов: холодная и тепловая обработка;
- Нормы потерь продуктов при разных способах обработки;
5. Подсчет норм потерь
- Как правильно вычислять потери овощей, круп, мяса и рыбы;
- Методы расчета потерь в кондитерских и мучных изделиях;
- Учет и анализ потерь гастрономических товаров;
6. Хозяйственный учет и документация
- Значение бухгалтерских документов и их роль в бизнесе;
- Документы учета хозяйственных операций;
7. Составление калькуляционных карт на основе технологических карт
- Порядок составления калькуляционных карт для новых блюд;
8. Разработка и утверждение новых блюд
- Как разрабатывать и утверждать фирменные блюда для ресторана;
9. Работа с алкогольными напитками
- Аксцизы и отчетность по алкоголю;
- Особенности калькуляции алкогольных напитков;
10. Использование кассовых аппаратов
- Изучение работы кассовых аппаратов: «Самсунг», «АМС-100»;
- Практические занятия с пластиковыми картами и кассовыми операциями;
- Процедуры возврата и обмена товара;
- Материальная ответственность при работе с кассами;
- Компьютерные кассы и защита от подделки денежных знаков;
11. Складской учет и инвентаризация
- Основы учета поступлений и товарных операций;
- Нормы естественной убыли и правила инвентаризации;
- Документы складского учета: журнал поступлений, партионные карточки;
- Материальная ответственность и контроль за продукцией;
12. Работа с программным обеспечением
- Использование программ 1С «Общепит», «Рарус» (версии 7.7 и 8.0);
- Программа ST-House для калькуляции;
- Система учета ресторанного бизнеса R-Keeper;
13. Практическое обучение и стажировка
- Теоретические занятия по технологии приготовления пищи;
- Практика в ресторанах с различными кухнями мира: русской, китайской, итальянской и др.;
- Стажировка в ресторане с получением рекомендаций;
- Помощь в получении медицинской книжки;
Компетенции
Профессиональные компетенции, которые вы получите на курсе «Технолог-калькулятор (практика)»
В список профессиональных компетенций специалиста по калькуляции бухучета входят следующие:
- расчет стоимости готовых блюд;
- внесение изменений стоимости продуктов;
- расчет потери массы продуктов при различных способах обработки;
- определение количества продуктов для приготовления кулинарных изделий и полуфабрикатов;
- участие в инвентаризации.
После обучения на курсах бухгалтера калькулятора в Москве нашу ученики смогут реализоваться в своей профессии и выполнять следующее:
- рассчитывать цены готовых блюд исходя из технологической карты;
- составлять меню;
- рассчитывать нормы потерь продуктов при чистке, в процессе варки и при других видах обработки;
- вести регистрацию калькуляционных карточек;
- вести хозяйственный и складской учет;
- работать в программах «1С: Общепит» и «ST-House».
Освоение калькуляции бухучета поможет найти интересную и высокооплачиваемую работу в кафе, ресторане и других заведениях общественного питания.
Трудоустройство
Перспективы трудоустройства после прохождения курса «Технолог-калькулятор (практика)»
Профессия технолога калькулятора предполагает выполнение ряда задач, связанных с общественным питанием. Такой специалист знает все технологии и рецептуры. Для каждого блюда он составляет калькуляционную карту с указанием используемого сырья. Именно он способен сделать продукт более калорийным или разработать новую позицию.
После обучения на технолога-калькулятора вы сможете найти работу во многих заведениях общепита:
- рестораны;
- пекарни;
- кондитерские цеха;
- столовые;
- банкетные залы;
- кальянные;
- кафетерии и т.п.
В нашем центре проходят как на курсы повышения квалификации технолога общепита, так и курсы профессиональной переподготовки с углубленной программой обучения. Всем слушателям мы помогаем в поиске интересной работы, предлагая рассмотреть предложения от компаний, с которыми ведется сотрудничество.
Похожие курсы