Повар - кулинар - кондитер

Хит

В программу профессиональной переподготовки по специальности «Повар-кондитер» входят теоретический курс и практические задания:

• санитарно-технический минимум в системе общественного питания;
• проведение первичной обработки различных продуктов;
• приготовление супов, гарниров, соусов, закусок, десертов, напитков;
• товароведение;
• основы санитарии, гигиены и техники безопасности;
• рецептура и технология приготовления кондитерских изделий;
• украшение блюд;
• калькуляция и ценообразование в системе общепита;
• принципы работы сомелье;
• виды сервиса и банкетов, сервировка;
• оформление меню, барных и винных карт;
• работа с кассой и компьютерными программами.

Лекции читают опытные преподаватели. Практические занятия проходят на базе ресторанов с национальной кухней разных стран. Мы стремимся сделать обучение доступным для всех желающих и предлагаем скидки, систему рассрочки, гибкий график. Заключение бессрочного договора, действующего до получения свидетельства об окончании учебы, позволяет получать образование в удобном для каждого слушателя режиме.

Переподготовка и повышение квалификации на бюджетных курсах – прекрасная возможность получить востребованную на рынке труда профессию повара-кулинара и найти интересную работу. Мы сотрудничаем с лучшими ресторанами города, организуем для наших выпускников стажировку, содействуем в трудоустройстве.

В программу обучения входит:

• Сантехминимум в Общепите; Первичная обработка овощей и фруктов;
• Первичная обработка рыбы; Первичная обработка мяса и субпродуктов;
• Первичная обработка домашней птицы и дичи; Приемы тепловой обработки;
• Приготовление супов; Приготовление соусов; Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий; Блюда и гарниры из овощей; Блюда из рыбы, раков и продуктов моря; Блюда из мяса; Блюда из домашней птицы и дичи; Блюда из творога;
• Блюда из яиц и яичных продуктов; Холодные блюда и закуски; Сладкие блюда; Горячие и холодные напитки; Тесто и изделия из него; Техника безопасности П.О.П; Организация работы в П.О.П.; инвентарь и оборудование.
• Технология изготовления мучных кондитерских изделий, Оборудование, Товароведение пищевых продуктов, Основы микробиологии, Основы санитарии и гигиены, Специальное рисование и лепка,
• Производство кондитерских изделий.Основные виды теста и изделия из него. Бисквитное тесто, заварное тесто, песочное тесто, вафельное тесто, миндальное тесто, белково-воздушное тесто (безе), дрожжевое тесто, бездрожжевое тесто, слоеное тесто, дрожжевое слоеное тесто, десерты.

• Бисквитное тесто: а) Подготовка продуктов для производства изделий; б) приготовление теста; в) выпечка изделий из бисквитного теста; г) способ приготовления кондитерских изделий из бисквит. теста; д) рецептура классических тортов и пирожных.

• Сироп для пропитки: а) Подготовка продуктов; б) приготовление сиропа и хранение; в) использование для пропитки. Крем для прослойки тортов и пирожных из бисквитного теста: а) Подготовка продуктов; б) приготовление крема; в) прослойка тортов; г) украшение тортов и пирожных.

• Заварное тесто: а) Подготовка продуктов; б) приготовление теста; в) выпечка изделий из заварного теста; г) способ приготовления кондитер. изделий; д) рецептура заварного теста и изделий из него.

• Песочное тесто: а) Подготовка продуктов; б) приготовление теста; в) выпечка изделий из песочного теста; г) способ приготовления кондитер. изделий; д) рецептура песочного теста и изделий из него.

• Десерты: 1. Желе. 2. Муссы. 3. Крем-карамель. 4. Фруктовые салаты.

• Калькуляция: требования, предъявляемые к содержанию документов,виды, проценты вычислений: решение задач на проценты; практические занятия. Ценообразование в общественном питании:понятие о цене и калькуляции; сборник рецептур блюд и кулинарных и кондитерских изделий; практические занятия со сборником рецептур; калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий; практические занятия Современные требования; акты проработки блюд и составление технико-технологических карт на новые блюда; практические занятия. Виды сервиса: европейский, основы виноделия, основы составления винной и барной карты; основы работы сомелье. Виды банкетов (фуршет, банкет-коктель-обнос). Должностная инструкция (юрид.документы). Составление меню. Сервировка стола. Оборудование и посуда бара. Менеджерская программа. Регистрация блюд (внесение в R-Keeper).

• Аксцизы по алкоголю , Отчёты по алкоголю, Калькуляция алкогольных напитков

• Занятия на кассовых аппаратах: изучение кассы "Самсунг", практические занятия.+ кассовые операции. Закрепление кассы "Самсунг", теория: Порядок возврата и обмена товара. Материальная ответственность. Изучение кассы "АМС-100", практические занятия, закон о защите прав потребителя. Закрепление кассы "АМС-100"+ пластиковые карты. Компьютерная касса, практические занятия. Закрепление компьютерной кассы. Защита от подделки рублей. КАССА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА - R- KEEPER

102 ак. часа

Теоретические занятия проходят в аудиториях учебного центра и включают полный курс обучения технологии приготовления пищи. Практические занятия проходят в ресторанах с русской, шведской, американской, китайской, немецкой и итальянской кухней. Помощь в получении медицинской книжки. Присвоение 3,4,5 разряда.

Стажировка в Ресторане.

Профессиональные компетенции повара универсала включают в себя:

• чистка овощей, нарезка мяса и рыбы;
• составление плана меню;
• приготовление различных блюд – супов, холодных закусок, соусов, горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и пр.;
• приготовление всех видов теста – мучного, песочного, дрожжевого и пр.;
• приготовление десертов – желе, муссов, фруктовых салатов и пр.;
• калькуляция блюд.

После обучения на курсах «Повар-кулинар-кондитер» наши слушатели смогут:

• выполнять первичную обработку рыбы, мяса, фруктов, птицы и субпродуктов;
• готовить супы, вторые блюда, горячие напитки, холодные закуски, сладкие блюда, все виды теста;
• составлять технико-технологические карты блюд;
• работать на кассовых аппаратах «Самсунг», «АМС-100» и «R-Keeper»;
• составлять меню, сервировать стол.

Помимо этого, наши выпускники получают необходимые навыки работы сомелье, умеют составлять винную и барную карты, а также проводить калькуляцию блюд и алкогольных напитков.